- Foie gras d'oie confit au « Coteaux du Layon », sel bleu de Perse et poivre de Sichuan, chutney de noix de Pécan, noisettes et raisins de Corinthe, tuile de mendiants - 34,00 €
- Noix de Saint Jacques de la baie d'Erquy justes saisies aux arômes de Sansho, quinoa rouge façon taboulé, texture de Savora et écume de raifort, sel fumé - 31,00 €
- Escalopes de foie gras poêlées, tombée de jeunes pousses d'épinards et roquette au citron confit, purée de coings au Porto et vin rouge, sauce à l'anis étoilé - 34,00 €
- Anguille fumée & betterave rouge: Mousse et tartare d'anguille, purée & gelée de betterave rouge, salade de chioggia et chips d'anguille, sorbet betterave - 30,00 €
- - €
- - €
- Filet de lièvre rôti aux baies Maniguette de Guinée, Macaire au chorizo, mousseline de racine de persil, romanesco et sauce au Topfergeist - 42,00 €
- Pavé de biche en croûte de fève de Tonka, texture de butternut, darphin de céleri, purée d'ail des ours et sauce livèche - 41,00 €
- Canard Colvert en 2 services: filet rôti à la sarriette, chou rouge caramélisé, aumônière de haricots à couper et sauce au vinaigre de vin de Barolo / Cuisses braisées servies en parmentièr - 75,00 €
- - €
- - €
- Tranche de bar de ligne cuit à l'unilatérale, ramonasse aigre-doux à la coriandre, lentins de chêne, sauce au vin Jaune du Jura - 37,00 €
- Omble chevalier simplement meunière, lentilles vertes du Puy au Balsamique, patates douces au carvi, émulsion d'hibiscus à l'huile d'olive - 35,00 €
- Saint Pierre poché, mousseline de betterave rouge aux épices douces, riz noir vénéré, cèpes du pays, sauce au Vandouvan - 37,00 €
- - €
- - €
- L'assiette de fromages belges - 12,00 €
- Assiette tout chocolat de chez Valrhona: ganache Nyangbo, sorbet coeur de Guanaja, éclats Manjari, fleur de sel, sablé Macaé, crémeux Ivoire-citron vert - 18,00 €
- Sureau & co: Financier pomme-sureau, sorbet sureau, sorbet Granny Smith-coriandre, compote pomme-gingembre, gelée de pomme et de sureau, tuile croustillante sureau et chips de pomme - 17,00 €
- Fruits Exotiques: carpaccio d'ananas à la cardamome, tartare de mangue et papaye à la coriandre, tuile aux 2 sésames et sorbet du moment - 17,00 €
- Les Fruits Secs: parfait glacé praliné noisette, brownies noix de Pécan, poires confites aux épices douces et noix de Macadamia caramélisées - 17,00 €
- - €