- FOIE GRAS DE CANARD EN MANTEAU DE NOIX DE PÉCAN, GELÉE DE MACVIN ROUGE, JEUNES POUSSES À LA VINAIGRETTE DE SAVAGNIN - 33,00 €
- SAUMON SAUVAGE MARINÉ AUX GRAINES DE MOUTARDE ET À L'ESTRAGON, COPEAUX DE RAIFORT, CONCOMBRE ET FAUSSE MAYONNAISE DE CRESSON - 32,00 €
- NOIX DE SAINT JACQUES DE LA BAIE D' ERQUY AU POIVRE DE SANSHO DU JAPON ET CITRON CAVIAR, BARBILLONS MIJOTÉS, SAUCE AU CURRY LÉGER - 29,00 €
- CHARTREUSE DE « BUTTERNUT », D'AMARANTE ET TRUFFE MELANOSPORUM, VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS DES BOIS - 29,00 €
- ESCALOPES DE FOIE GRAS D'OIE POÊLÉES, SHARON CARAMÉLISÉ AU MIEL ET SÉCHOUAN, SAUCE À LA FÈVE DE TONKA - 34,00 €
- LANGOUSTINES BRETONNES JUSTES SAISIES SERVIES AVEC UN CONSOMMÉ AUX ARÔMES DE GINGEMBRE, TEXTURE D'HIBISCUS ET ENOKI - 36,00 €
- FILET DE LIÈVRE RÔTI AUX BAIES MANIGUETTE DE GUINÉE, SALSIFIS À LA MOUTARDE DE MEAUX, CHOU ROMANESCO, SAUCE ROUENNAISE - 36,00 €
- SUPRÊME DE FAISAN FARCI À LA TRUFFE MELANOSPORUM, CARDONS BRAISÉS, HARICOTS COCO ET SAUCE AU VINAIGRE DE BAROLO - 40,00 €
- PAVÉ DE BICHE EN CROÛTE DE CÈPES, MOUSSELINE DE PANAIS, CHOU ROUGE CARAMÉLISÉ, SAUCE POIVRE VERT - 40,00 €
- JOUES DE VEAU BRAISÉES, CROQUETTES DE RUTABAGA ET MOUSSELINE DE CÉLERI RAVE, SAUCE LIVÈCHE - 34,00 €
- CANARD SAUVAGE COLVERT (2services pour 2personnes): POITRINES RÔTIES À LA SARRIETTE, EFFEUILLÉ DE CHOUX DE BRUXELLES, MOUSSELINE DE RACINE DE PERSIL | CUISSES BRAISÉES EN TORTELLINIS SAUCE Truffée - 72,00 €
- FILET DE BARBUE POÊLÉE, PERLES DE TAPIOCA À L'ENCRE DE SÈCHE, CHUTNEY DE TAMARILLOS, SAUCE AUX ÉPICES VANDOUVAN - 33,00 €
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- FILET DE SAINT PIERRE, PURÉE DE CWENNE DI GATTE AU SEL DE MER FUMÉ, ARTICHAUTS POIVRADES, ÉMULSION DE JUS BARIGOULE ET HUILE D'OLIVE - 36,00 €
- DOS DE SANDRE RÔTI AU THYM CITRONNÉ, « PETITS PAQUETS » DE RAMONASSE AUX GIROLLES, COUTEAUX FARCIS, QUINOA NOIR ET SAUCE RAIFORT-CIBOULETTE - 32,00 €
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- LE CHARIOT DE FROMAGES DE CHEZ MADELEINE ET PHILIPPE - 18,00 €
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