SAINT SYLVESTRE 2011

 Mises en bouche

Composition de foie gras de canard et truffe

Huitre « Pied de cheval », oursins et pois mange-tout gratinés à la sauce Champagne

Saumon sauvage en pâte à Kadaïf, salsifis, sauce caviar belge « Royal Gold » et œufs de saumon

Coquilles Saint Jacques de la baie d’Erquy, purée de potirons au beurre noisette

Filet de Saint Pierre en croute de Wasabi, quinoa de cèpes, sauce raifort et ciboulette

Langoustine Royale de Bretagne, ris de veau de cœur, topinambours, sauce à la fève de Tonka

Filet de lièvre rôti aux arômes de genièvre, choux rouge caramélisé, betterave Chioggia, cerfeuil tubéreux, sauce au chocolat Valrhona Abinao 85%

Fantaisie autour des fruits exotiques en 5 préparationS